Cata de cacao

Cata de cacao

La cata o degustación de cualquier producto, consiste en poder apreciar las propiedades de los cuerpos que podemos percibir con los sentidos, lo que se conoce como características organolépticas. En el caso del chocolate Para comenzar a realizar una cata básica de chocolate adjuntamos una ficha que nos servirá como referencia básica.

¿Que contiene nuestra cata?

1. Sensación visual: Observamos detenidamente el aspecto general de la tableta, si es brillante o mate. Miramos si su superficie se presenta lisa o aparecen rugosidades o granulados. En la forma del moldeado comprobamos si éste es de forma cuadrada, rectangular o de otra forma geométrica
2. Sensación olfativa: Se tiene en cuenta la olfacción directa, al acercarnos la pastilla a la nariz e inspirar para reconocer qué olores desprende. Después, cuando tenemos el chocolate en la boca y se está fundiendo, algunas moléculas más volátiles ascienden hasta el centro olfativo del cerebro
3. Sensaciones auditivas: En este apartado el oído juega un papel dominante. Al morder un fragmento, el chasquido o ruido que se produce nos dará información sobre el estado del chocolate, si es más vivo o más amortiguado.
4. Sensaciones gustativas: En este apartado, es donde la lengua tiene que trabajar para percibir los sabores (ácido, amargo, dulce, salado, picante). Para ello es importante después de romperlo con los dientes, situarlo en la punta de la lengua y aplastarlo en la parte trasera de los dientes superiores, o hacia la parte delantera del paladar.

CATA PRESENCIAL

Pasos para realizar la cata

1) Se comienza realizando una limpieza del paladar para que halla una mejor experiencia esta limpieza se puede realizar tomando una rebanada de pan blanco y pasarlo con agua.

2) Luego de la limpieza del paladar se procede con la cata, esta cata se realiza de manera asendente comenzando con el sabor mas dulce para que la acidez de los sabores fuertes no afecte a los demas sabores por lo tanto se toman 10 gramos de la caja de chocolate blanco (3 monesda). la cual contiene un peso aproximado de 50 gramos .primero se introduce el chocolate blanco en la boca se mastica, apenas se tenga el chocolate totalmente, triturado se pasa con ayuda de la lengua por toda la boca para que el sabor de la vainilla bañe la boca

3) Se toman 10 gramos de la caja de chocolate de leche (3 monesda). la cual contiene un peso aproximado de 50 gramos .primero se introduce el chocolate blanco en la boca se mastica, apenas se tenga el chocolate totalmente, triturado se pasa con ayuda de la lengua por toda la boca para que el sabor dulce

4) Se toman 10 gramos de la caja de chocolate semi-amargo (3 moneda). la cual contiene un peso aproximado de 50 gramos .primero se introduce el chocolate blanco en la boca se mastica, apenas se tenga el chocolate totalmente, triturado se pasa con ayuda de la lengua por toda la boca para que el sabor semi amargo se de guste

5) Se toman 10 gramos de la caja de chocolate amargo (3 monedas). la cual contiene un peso aproximado de 50 gramos .primero se introduce el chocolate blanco en la boca se mastica, apenas se tenga el chocolate totalmente, triturado se pasa con ayuda de la lengua por toda la boca para que el sabor amargo se de guste